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冶艳清新、原汁原味顺德菜,你尝过几道?

发布日期:2021-08-01 06:21    点击次数:181

冶艳清新、原汁原味顺德菜,你尝过几道?

凉拌顺德鱼皮,清新可口

招牌粥水火锅长幼皆宜 餐厅供图

特色无骨鱼汤汁浓郁

顺德拆鱼羹

经典四杯鸡,色香味俱全 餐厅供图

文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 操练生 魏捷仪(署名除外)

俗语说“食在广州,厨出凤城”,又名凤城的顺德是广东最具特色的城区之一,许多粤菜名厨多出身或成擅长顺德。资深的凤城名厨传承粤菜中煎、炒、焖、煲、焗、蒸等传统工艺,爱慕打造地道顺德菜。而在粤菜中独具特色的顺德菜,更精致精美冶艳清新、原汁原味。

靠河吃河 还原来味

要是说分隔顺德不吃鱼可谓是白来一遭。顺德合营的天文劣势,使顺德的鱼类食材不只稀罕,而且肉质甘旨。要还原鱼本身的甘旨,蒸是很好的编制。而火候掌握是最为关键的步调,鱼的大小及种类都和火候、时光周详相干,以至就连出菜到餐桌的距离也需求精准把控。

W酒店紫艳餐厅在顺德传统做鱼编制的根基上,日前也推出了一款新菜式——德云居浓鱼汤过桥无骨鱼。其行政总厨兼顺德厨师协会秘书长王福坚讲述羊城晚报记者,本地人到顺德,必然会吃鱼,要是怕鱼刺,厨师会想步调,模具开发花心思和时光在制作前把鱼刺整个取进去。

该餐厅的过桥无骨鱼肉用了胖头鱼,在品味鱼肉时,搭配乳白香浓的鱼汤,味道与视觉都失去充分享受。

无鸡弗成宴 有鸡围圈坐

无鸡弗成宴是广东公家常挂在嘴边的俗语。可见,在广东人的胃里,鸡是多么首要和弗成或窘蹙的甘旨,在顺德菜,厨师又是若何炮制鸡的呢?

四杯鸡是顺德名菜之一,以一杯油、一杯水、一杯糖、一杯酱油四杯调料,俭朴烹饪,让鸡味变浓,鸡肉紧实鲜嫩甘旨。除此之外,清晖楚香鸡、南桥盐焗鸡、大良污槽鸡、均安香纷鸡、桂州咸鸡被誉为顺德不能不吃的六款鸡。

昌盛私厨所制作的四杯鸡在群众点评好评如潮,咸鲜微甜,四杯调料比例适当,不只肉嫩皮爽,加之有少许香料增味,散收回一种使人味觉大增的复合香气。